如果没记错，雪花酪我只吃过一次，不是因为贵，而是卖的实在少，我还很小时候就已经很希罕了。那时候在厂子里面工作的人，到夏天都有消暑福利，可以给家里的大人孩子带来点什么清凉饮料、果子露之类的，有点还能捎几块冰回来，放到大盆里，给孩子冰镇西瓜吃。偶尔邻居也会来叫，站在人家的大盆跟前，第一口果子露进嘴的一霎那，真叫很幸福。而且这幸福还double了那么一下下，因为有胆怯在後头。
关于雪花酪的做法，请点这个链接，同时贴在这，万一所链的网页消失了呢。在豆瓣上链接的某些片子和书，有的就被删了，徒然看着那个空项，一时间却根本想不起原先链接的到底是什么。感觉很不好。
在冰激凌出现之前，我国有类似的冷食品,就是雪花酪。雅虎上也有一个链接，老北京廉价小吃雪花酪。里面讲的其实不是雪花酪，最多不过是刨冰。
明清时，北京出现了雪花酪的雏形；是用刨床，将天然冰刨出冰屑，再用果酪(果子干)、红果酪及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内，用棍搅拌。然后盛入盅内，半饮半嚼。其名称传说不一，有的说叫“冰果酪”，有的说叫“雪茶”。说“雪茶”的人说，宫里忌讳“雪”字与“血”同音，中间加了一个“花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是“雪花茶”变来的。何时变的？不清楚。
我小时候，每年农历四月，城隍庙开庙门的时候，大殿前东配殿的台阶上，就有卖雪花酪的。那是把一个圆铁筒，放进一个比它略矮的圆木桶里；木桶比铁筒直径要大，铁筒周围填满碎冰块。制作时，铁筒内倒入凉水(标榜为“开水”)红糖，或者是糖精、香精。再用皮带缠在铁筒外皮上端，用人力反复拉动皮带转动铁筒，筒内的水逐渐结冰。为了不使其结成冰块，制作人要用一根竹片，多次剔除筒内壁上的冰层，使筒内保持半流质，即“酪”的状态。铁桶在木筒的冰块中转动，越转越“糨”，一直到呈浓小米粥状，就可以出售了。
雪花酪食之较冰激凌爽口，但制作全凭人力，是很中国的冷食。北京的天桥，天津的老三不管、鸟市都有制售的。